sábado, 24 de julio de 2010

Ippolito Calvancanti (Pizza)


Ippolito Cavalcanti
(2/9/1787 - 5/1/1859)

Datos obtenidos:

Duque de Buonvicino, autor de la obra titulada "Cucina teórico pratica con corrispondente riposto ad apparecchio di pranzi e cene" en el que figura un apéndice titulado "Cucina casereccia in dialetto napoletano". Fue un cocinero y escritor italiano
La primera sección de esta obra fue escrita en italiano, para los nobles y ricos comerciantes.El segundo fue escrito en dialecto napolitano, para el pueblo y la burguesía que utiliza el dialecto que el lenguaje cotidiano. Hipólito, además de muchas recetas, también explico en el dialecto napolitano los platos utilizados para ocasiones importantes del año: Navidad, Pascua, etc.

Otros personajes relacionados
Reina Jeanne de Anjou o Juana I de Nápoles (1327 - 1382)

Cronología:

1837:
Italia, Ciudad de Nápoles: Año y lugar de publicación de la obra anteriormente mencionada. En esta obra figura la pizza y pizza rústica, la salsa napolitana, el arroz Sartú, fideos con almejas, gallo al horno  y se recomienda el uso del “Servicio a la francesa” y todas las reglas para organizar banquetes.


Retroenlace
Blog La cultura gastronómica en video: Pizza

Si posees más información para adicionar a este blog, agradecido.
(Por favor respeta las fuentes de la información que envías - Marca la obra literaria o cultural de la cual la has sustraído, para poder verificarla - y muestra quien eres, es una forma de respeto hacia los que hicieron y escribieron la historia, o sea, los humanos).
De igual manera, si encuentras errores de mi parte en la información detallada, pediría que me los comunicaras, así podremos mejorar este lugar y por sobre todo, mi ignorancia. De por sí, muchas gracias eternamente.

Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)


Video

viernes, 23 de julio de 2010

Franz Sacher (Torta Sacher)


¡Macht de Schand del keine del aber de Dass er MIR, fin anormal del heut! ¡(“No dejen pasar en mí ninguna vergüenza esta noche! ”), fueron las palabras del Príncipe Meternich para cubrir su necesidad de quedar bien con sus invitados. Casualidades, el Chef enfermó y Franz Sacher tuvo que hacer la torta. De una torta a este hotel, increíble pero real. El Hotel Sacher, las cosas bien hechas.

Franz Sacher (1816 - 1907)

"'Audaces fortuna iuvat"  "A los audaces sonríe la fortuna".
La Eneida de Virgilio

Datos obtenidos
Chef pastelero de la corte del Príncipe Klemens Metternich.

Personajes relacionados de la familia
Hijo: Eduard Sacher
Nuera: Anna Fuchs

Otros personajes relacionados
Príncipe Klemens Wensel von Metternich (1773 - 1859)


Plato reconocido
SacherTorte: Tarta inventada con motivo de la celebración del Congreso de Viena. Se hace de bizcocho y chocolate glaseado con mermelada de albaricoque. Suele acompañarse de Crema Chantilly

Alimento relacionado
Albaricoque
Cacao
Crema de leche
Chocolate
Huevos
Harina de trigo

Cronología
1832:
Franz Sacher inventa la torta que lo consagraría. La torta fue inventada en este año cuando era un joven aprendiz de confitero (Poseía 16 años a esta altura y estaba en su segundo año de aprendizaje en el Palacio), para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Metternich, ya que el Chef principal había enfermado.
Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.

1876:
Eduard Sacher funda el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comienza a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna Fuchs continúa regenteando el hotel.

Propiedad de la receta
La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del S. XX entre los herederos de Sacher (Dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.




Si posees más información para adicionar a este blog, agradecido.
(Por favor respeta las fuentes de la información que envías - Marca la obra literaria o cultural de la cual la has sustraído, para poder verificarla - y muestra quien eres, es una forma de respeto hacia los que hicieron y escribieron la historia, o sea, los humanos).
De igual manera, si encuentras errores de mi parte en la información detallada, pediría que me los comunicaras, así podremos mejorar este lugar y por sobre todo, mi ignorancia. De por sí, muchas gracias eternamente.

Mis emails
lenoble_esp@live.com   
jslenoble7@gmail.com

Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)



Video

viernes, 16 de julio de 2010

Alejandre Étienne Choron (Salsa Choron)

Técnica completamente simple y bien detallada

Alejandre Étienne Choron
(Francia, Caen, Calvados, 1837 – 1924)

Datos obtenidos
Chef de la zona de Caen, fue Chef del famoso restaurante Voisin de la ciudad de París, en la rue Saint Honoré.

Plato reconocido
Salsa Choron: Es una salsa compuesta de Salsa Béarnaise (u Holandesa) más el agregado de puré de tomates o concentrado de tomate antes de ser reducido y se utiliza en platos de pescado.

Cronología
1870:
Durante el sitio militar a la ciudad de París (Imperio Prusiano) sirvió muchos animales (Algunos del parque zoológico) como comida. Incluyó en su menú animales tales como elefantes, camellos, gatos, lobos, perros, gatos y ratas. Para la Navidad se sirvieron platos como cabeza de asno, sopa de elefante, camello horneado, estofado de canguro, oso asado en salsa de pimienta y antílope con terrina de trufas, ancas de lobo en salsa de venado y gatos aderezados con ratas.

Alimentos relacionados
Antílope
Asno
Camellos
Canguro
Elefantes
Gatos
Lobos
Oso
Perros
Ratas

Bibliografía
Historias curiosas de la gastronomía. Página 200. Autor Lilian Goligorsky

Retroenlace
Blog la Cultura gastronómica en videos: Salsa Bernaise
Blog Le Noble, Desarrollos Gastronómicos: La Guerra y los alimentos (1870)

Si posees más información para adicionar a este blog, agradecido.
(Por favor respeta las fuentes de la información que envías - Marca la obra literaria o cultural de la cual la has sustraído, para poder verificarla - y muestra quien eres, es una forma de respeto hacia los que hicieron y escribieron la historia, o sea, los humanos).
De igual manera, si encuentras errores de mi parte en la información detallada, pediría que me los comunicaras, así podremos mejorar este lugar y por sobre todo, mi ignorancia. De por sí, muchas gracias eternamente.

Mis emails
lenoble_esp@live.com   
jslenoble7@gmail.com

Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)



Video

miércoles, 14 de julio de 2010

Rafaele Esposito (Pizza Margarita)


Datos obtenidos
Chef italiano de Margarita de Saboya y Humberto I de Italia

Personajes relacionados

Esposa: Era la hija de Enrico Brandi

Otros personajes relacionados
Margarita de Saboya (1851 – 1926)
Umberto Rainerio Carlo Emanuele Giovanni Maria Ferdinando Eugenio o Humberto I de Italia (14/1/1844 – 29//7/1900)

Plato reconocido
Pizza Margarita o Margherita (En honor a la esposa del Rey creo la pizza Margherita, ya que esta odiaba el ajo)

Cronología
1889:
6/1889:
El Chef Raffaele Esposito preparó pizza para Humberto I.de Italia; fue invitado al Palacio Royal de Capodimonte (en Nápoles), para hornear pizzas para este Rey y su esposa, la Reina Margarita. El Rey Umberto I y la Reina fueron invitados de Ferdinando di Borbone, Rey de Nápoles. Para hacer una pizza de aspecto agradable para el monarca escogió los componentes con los colores de la bandera italiana: el rojo se lo aportaba la salsa de tomate, el blanco el queso mozzarella y el verde las hojas de albahaca.
Raffaele Esposito horneo tres diferentes pizzas: pizza Mastunicola (queso, albahaca y manteca de cerdo), pizza Marinara (tomate, ajo y orégano) and pizza Pomodoro & Mozzarella (tomate, queso y albahaca). La Reina aprecio y disfruto el sabor de las tres diferentes pizzas hasta el punto de agradecerle por escrito. Raffaele Espostio, de vuelta, agradeció a la Reina dándole su nombre, Margarita, a la pizza ‘ Pomodoro e Mozzarella '. El agradecimiento por escrito es aun hoy conservado por la pizzería ‘Antigua Pizzería Brandi'.

En el libro abajo citado se menciona que este Chef abrió su local con el nombre de "Pizzeria di Pietro e basta cosi" y el hecho de la invención de la Pizza Margarita ocurrió en este establecimiento (Difiere de lo que se menciona en la cronología de esta página).

Si posees más información para adicionar a este blog, agradecido.
(Por favor respeta las fuentes de la información que envías - Marca la obra literaria o cultural de la cual la has sustraído, para poder verificarla - y muestra quien eres, es una forma de respeto hacia los que hicieron y escribieron la historia, o sea, los humanos).
De igual manera, si encuentras errores de mi parte en la información detallada, pediría que me los comunicaras, así podremos mejorar este lugar y por sobre todo, mi ignorancia. De por sí, muchas gracias eternamente.

Mis emails:
lenoble_esp@live.com   
jslenoble7@gmail.com


Bibliografía:
Historias curiosas de la gastronomía. Páginas 136 / 137 / 138. Lilian Goligorsky
Larrouse gastronómico en español. Página 884

Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)

Video

domingo, 11 de julio de 2010

Rullièrs (Guarniciones Richelieu)


Datos obtenidos
Chef de la familia Richelieu

Plato reconocido
Guarnición a la Richelieu (Es una base de tomates y pimientos rellenos y gratinados con lechuga braseada y papas rissolées), guarnición que acompaña a las grandes piezas de carne de los barones, a los gigots de ternero o ciervo. Barones o Gigots (carne asada, es la parte superior de la pierna de res).

Bicheriu o Pastel a la Richelieu (Pastel elaborado con azúcar, almendras, huevos, mantequilla y marrasquino).

Faisán a la Richelieu

Gigot a la Richelieu

A la Richelieu: Son los filetes empanados de pescado, cocinados con mantequilla y servidos con guarnición de trufas.

Personajes relacionados
Familia Richelieu


Si posees más información para adicionar a este blog, agradecido.
(Por favor respeta las fuentes de la información que envías - Marca la obra literaria o cultural de la cual la has sustraído, para poder verificarla - y muestra quien eres, es una forma de respeto hacia los que hicieron y escribieron la historia, o sea, los humanos).
De igual manera, si encuentras errores de mi parte en la información detallada, pediría que me los comunicaras, así podremos mejorar este lugar y por sobre todo, mi ignorancia. De por sí, muchas gracias eternamente.

Mis emails:
lenoble_esp@live.com   
jslenoble7@gmail.com

Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)



Video

Mauconseil (Perdiz)

Madame Dubarry

Datos obtenidos
Chef de Madame Dubarry.

Plato reconocido 
Perdrix en chartreuse 

Personajes relacionados

Retroenlace
Blog Citas relacionadas con Perdiz


Si posees más información para adicionar a este blog, agradecido.
(Por favor respeta las fuentes de la información que envías - Marca la obra literaria o cultural de la cual la has sustraído, para poder verificarla - y muestra quien eres, es una forma de respeto hacia los que hicieron y escribieron la historia, o sea, los humanos).
De igual manera, si encuentras errores de mi parte en la información detallada, pediría que me los comunicaras, así podremos mejorar este lugar y por sobre todo, mi ignorancia. De por sí, muchas gracias eternamente.
Mis emails:

Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)



sábado, 10 de julio de 2010

Martino Corno (Pasta)


Herbert von Karajan - Mendelssohn Symphony No.4 in A major Op. 90 'Italian' - First Movement
Buena música, imágenes de Italia y pastas, creo que es una buena combinación.

Martino Corno
(Italia ¿? - ¿?)

Datos obtenidos:
Chef italiano de la Patriarca de Aquileia

Plato reconocido
Pasta

Personajes relacionados
Matriarca de Aquileia

Cronología
1000/1070
Italia: La primera receta documentada para la pasta se encuentra en el libro: "De arte coquinaria per vermicelli e macarrones siciliani", (El arte de la cocina siciliana Macarrones y fideos), escrito por este Chef

Literatura relacionada
"De arte coquinaria per vermicelli e macarrones siciliani".

Retroenlace

Blog Citas relacionadas con la Pasta

Blog La cultura gastronómica en videos: Pasta

Si posees más información para adicionar a este blog, agradecido.
(Por favor respeta las fuentes de la información que envías - Marca la obra literaria o cultural de la cual la has sustraído, para poder verificarla - y muestra quien eres, es una forma de respeto hacia los que hicieron y escribieron la historia, o sea, los humanos). De igual manera, si encuentras errores de mi parte en la información detallada, pediría que me los comunicaras, así podremos mejorar este lugar y por sobre todo, mi ignorancia. De por sí, muchas gracias eternamente.

Mis emails:
lenoble_esp@live.com   
jslenoble7@gmail.com

Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)


Video