Datos
obtenidos
Nikolaos
Tselementes (en griego: Νικόλαος Τσελεμεντές) (Exampela, una
aldea en la isla de Sifnos , 1878 - 2/3/1958) fue un chef griego de
los años veinte del siglo XX. Es considerado uno de los escritores más
influyentes de la cocina moderna de Grecia. Creció en Atenas, donde
terminó la escuela secundaria. Al principio trabajó como pasante de notario
pero pronto se inició en la cocina trabajando en el restaurante de su
padre y su tío. Estudió cocina en Viena durante un año y, de regreso
a Grecia, trabajó para varias embajadas.
Influenciado
por la cocina francesa, fue el modernizador de la cocina griega ya que, gracias
a él, las amas de casa griegas aprendieron a preparar la bechamel, la pirozhki y
la bullabesa. Para algunos, este fue un fenómeno similar a la corrupción
de la cocina griega con elementos europeos. El nombre de Tselementes se
convirtió en Grecia en un sinónimo de libro de cocina y también se utiliza en
broma acerca de alguien que sabe cocinar muy bien.
Personajes
relacionados
1910
Se
hizo conocido inicialmente en la revista Cooking Guide (Odigos
Mageirikis) que comenzó a publicar en este año, que incluía, además de
recetas, consejos de nutrición, comida internacional, noticias culinarias,
etcétera.
1919
Se
convirtió en gerente del hotel Hermes y al año siguiente viajó a Estados
Unidos, donde trabajó en algunos de los restaurantes más costosos del mundo,
mientras continuaba con sus estudios superiores de culinaria y confitería dietética
1920
Publicó
el influyente libro Guía de Cocina y Pastelería. Se supone que en este año
incorpora la salsa Bechamel el plato tradicional griego denominado Moussaká
1932
Regresó
a Grecia, donde fundó una pequeña escuela de pastelería y cocina. Allí publicó
su conocido libro de recetas, que se convirtió en el primer completo libro
de cocina de Grecia, con más de quince reimpresiones oficiales en las
siguientes décadas.
1956
Publica
su único libro en inglés, Cocina Griega.
Platos
relacionados
Moussaká - Pirozhki
- Salsa Bechamel - Sopa Bullabesa
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